Рецепт Лелика!
Кимчи
Капусту порезать на 4,6,8 частей в зависимости от размера.Уложить плотно в эмалированную посуду,я ложу в 20л.кастрюлю,залить остывшим рассолом и оставить под гнётом на 3-5 дней.Рассол:8л. воды скипятить с 0,5кг соли.После этого воду слить и проложить между листьями капусты овощную смесь.для этого натереть морковь на корейской тёрке,добавить измельчённые чеснок и горький перец.Уложить в банки,залить свежим остывшим рассолом,закрыть капроновой крышкой и в холодильник,на следующий день можно употреблять.Перед подачей на стол полить маслом.Когда будете готовить овощную смесь-РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ!Также можно посолить пекинскую капусту,сладкий перец, зелёные или бурые помидоры.Только каждый вид в отдельной посуде.Приятного аппетита!

Ещё один салат от корейцев:1 очень большую луковицу мелко порезать,залить на пол-часа соевым уксусом или  соусом,затем сок слить,добавить по 1 баночке консервированной фасоли и тунца,перемешать.Всё.

Пибимпап— одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни.Пибимпап обычно сервируется в фарфоровой, медной, каменной, редко пластиковой или керамической глубокой посуде.
Блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом «намуль», пасты из острого перца кочхуджан, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины). Ингредиенты (рис, салаты из овощей, мясо и яйцо) перемешиваются непосредственно перед принятием пищи.
Блюдо может быть подано как в холодном, так и горячем виде. Овощи, используемые для пибимппаба, представляют собой жюльен. Чаще всего это — огурцы, цуккини, дайкон, грибы, корни китайского колокольчика, шпинат, ростки соевых бобов, папоротник, листья салата, и т. д.
Говядина может быть заменена курицей или морепродуктами, иногда с добавлением тофу. Рис украшают овощами, располагая их по цветовому признаку (цвета должны дополнять друг друга и создавать композицию, возбуждающую аппетит), а яйцо кладут в центр блюда, покрывая мясо.

Рецепты от Гургена
Пока мой друг и кулинар-профессионал Армен Мартиросян всецело занят работой, я вовсе не пытаюсь занять его нишу, но по мере любительских возможностей и по просьбе тутошних друзей, делюсь рецептами из книги «Армянская кулинария». Итак, по просьбе Татьяны Колисник:
Зелёная фасоль с овощами
Подготовленные стручки отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Отдельно на подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Отваренную фасоль переложить в кастрюлю, добавить лук, нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный болгарский перец, уксус, соль, чёрный перец, влить немного горячей воды и тушить 10-15 минут. Посыпать тушёные овощи нарезанными укропом и петрушкой.
На 200 г фасоли: 25 г лука, 50 г помидоров, 25 г болгарского перца, остальное – по вкусу

Пигоди-корейские пирожки

Сегодня мы научимся готовить корейские паровые пирожки под название “Пигоди"
Рецепт приготовления будет делиться на 2 этапа: Этап приготовления теста и этап приготовления начинки. Теперь давайте рассмотрим, что нам нужно для приготовления.

Ингредиенты

600 грамм муки;
4 чайной ложки сухих дрожь;
2 чайной ложки сахара;
2 чайной ложки соли;
400 мл бутилированной воды.
Ингредиенты (для начинки) пигоди:
400 грамм нежирной свинины;{любое мясо}
800 грамм капусты;
4 шт. луковицы;
1 столовая ложка томатной пасты;
50 мл. растительного масла;
Сладкий и острый красный перец, чёрный перец, кинза.

Этапы приготовления корейских пигоди:

1. Сначала нам нужно хорошо замесить тесто. После нам нужно отложить тесто на 2 часа в сторонку, для того, чтобы оно хорошо поднялось.

2. Теперь берём мясо (свинину) и нарезаем его тонкими пластинками, около 1 см, но не больше. Нарезав мясо, нам нужно нашинковать капусту и хорошо её помять нашими ручками, чтобы появился сок. Теперь режем лук тонкими полукольцами.

3. Разогреваем масло в казане, кидаем туда нарезанный лук тонкими полукольцами и до прозрачности обжариваем. После в казан, кидаем мясо и слегка обжариваем, слегка обжарив мясо, нужно добавить томатную пасту. Дальше солим, кидаем все нужные специи, капусту и слегка обжариваем, не забываем всегда помешивать содержимое казана. После закрываем казан крышкой и тушим на медленном огне 10 минут.

4. Достаём с казана полуготовое мясо и капусту и откладываем их в сторону.

5. Теперь нужно сделать шарик с размером теннисный мяч. После руками разминаем небольшой шарик в лепешечку, размяв лепёшечку, нужно положить в центр нашу начинку (мясо и капусту), и косичкой делаем шов. Вот и получилась пигодя.

6. Достаём мантышницу для пигоды, хорошо смазываем листы рас.маслом и естественно помещаем на них пигоди. Поместив пигоди на листы, нужно отложить их в сторонку. Отложив листы, нам нужно залить в саму мантышницу воду, добавить гвоздику, небольшую веточку можжевельника, лавровый лист поставить на огонь. После закипания воды, нужно убавить огонь под мантышницей и только тогда ставить листы с нашими корейскими пигодями. Важно натянуть под крышку с пигодями марлю, если марли или полотенца не будет, то пигоди смякнут. Ждём 45 минут и радуемся!

Минтай в соевом соусе

Ингредиенты:
Минтай - 2 кг
Редька - 1 шт
Соевый соус - 150 г
Растительное масло - 20 г
Сахарный песок - 10 г
Зеленый лук - 50 г
Чеснок - 10 г
Красный молотый перец - 2 г

Способ приготовления:
Рыбу разрезать на куски длиной 3-4 см. В кастрюлю положить масло, соевый соус, сахарный песок и немного воды, поставить на огонь. Когда все закипит, ровно уложить на дне дольки редьки (они улучшают вкус и не дают рыбе подгореть), кусочки рыбы. Сперва готовить на сильном огне, потом огонь уменьшить. Когда жидкость почти выкипит, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец, дотушить на медленном огне.

나박김치 (Набак кимчи) - Кимчи на воде
р.s.Мне понравилось что тут не большие объемы.

Список ингредиентов:

Листья пекинской капусты - 15-16 шт
Корейская редька - 350 гр
Крупная соль - 1 ст л
Мука из сладкого (клейкого) риса - 1 ст л
Вода - 1 стакан
Репчатый лук - 1/2 луковицы
Груша - 1/2 шт (лучше использовать азиатскую грушу)
Чеснок - 2 зубчика
Растертый имбирь - 1 ч л
Жгучий перец (крупного помола) - 1 ст л
Отфильтрованная или бутилированная вода - 1 литр
Морковь - 1 шт
Зеленый лук - 2 шт
Перец чили (опционально) - 1 шт
Крупная (морская) соль - по вкусу

Способ приготовления:
Способ приготовления:

1. Промываем листья капусты, нарезаем их на кусочки примерно 2,5 см (в ширину). Желтую часть листьев не используем.

2. Редьку также нарезаем на кусочки ~ 2.5 см (как на фото).

3. Перекладываем в тарелку капусту и редьку, посыпаем 1 ст л крупной соли, размешиваем и отставляем в сторону на 30 мин. Затем один раз промываем и помещаем в большой контейнер.

4. В кастрюльку наливаем стакан воды, добавляем рисовую муку и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения (несильного) и варим до тех пор, пока жидкость не загустеет (около 3-5 мин). Снимаем с огня и даем остыть.

5. Очищаем от кожуры и семечек грушу, нарезаем ее и лук кубиками.

6. Чистим чеснок и имбирь. В блендере готовим пюре из груши, чеснока, лука и имбиря.

7. В небольшой миске смешиваем пюре, рисовую заправку и жгучий перец (молотый). Все хорошо перемешиваем.

8. Выливаем приготовленную смесь на небольшой кусок льняной либо хлопковой ткани, сворачиваем ткань в мешочек и хорошо отжимаем (в маленькую мисочку) содержимое мешочка. Полученный сок добавляем к капусте и редьке. Завязываем мешочек и кладем его к овощам.

9. Наливаем в контейнер 1 литр воды.

10. Морковь нарезаем как и редьку, перец кружочками и добавляем в контейнер. Солим по вкусу.

11. Накрываем контейнер крышкой и оставляем кимчи при комнатной температуре на 2 дня. Затем держим в холодильнике еще 3 дня. Готова!

Кимбап с тунцом/ 참치 김밥

Для приготовления вам потребуется:
- 5-6 чашек сваренного пресного круглого риса
- гим (листы водорослей для роллов)
- уксус для суши, или сделайте сами подобный (уксус яблочный + сахар + соль)
- желтая маринованная редька, спелый авокадо (мягкий); крабовые палочки
- банка тунца в собственном соку
- соевый соус, чеснок 2 зубчика, кунжутное масло, кунжут, зеленый лук 2 пера.

Способ приготовления:
На 2-3 порции.
1. Вывалите рис в миску, влейте в него 1 столовую ложку уксуса для суши (или смешайте ст.л.
яблочного уксуса с 1\2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли, размешайте до однородной жидкости и
влейте в рис)

2. Сделаем начинку из тунца: из банки с тунцом нужно вылить всю жидкость; вывалите тунца на сковородку, полейте сверху немного кунжутным маслом. Готовьте 2 минуты, помешивая.
Добавьте 1 ст.л. соевого соуса, 1 или 2 зубца размельченного чеснока (советую раздавить лезвием ножа плашмя и далее мелко нарезать, но не давить через давилку, ибо не комильфо), 1 ч.л. (или по вкусу) черного молотого перца и продолжайте жарить еще три минуты, не забывая помештвать.

3. Выключите огонь, нарежьте зеленый лук (не особо мелко, где-то по 1см длиной), добавьте его к тунцу, также добавьте 2 ч.л. кунжутного масла и 1 ч.л. кунжутных семян. Перемешайте и отставьте остывать.
4. Отрежьте 3-4 полоски желтой редьки (0,8х0,8 см вполне сойдет)
5. Выложите 4 крабовых палочки
6. Нарежьте авокадо крупными полосками.

7. Заворачиваем
Кладем лист гима на циновку, распределяем рис, оставив по двум краям (сверху и снизу) по паре см пустыми. В центре распределите 3-4 ложки тунца (не тонкой полосочкой, но и не так, чтобы тунец покрыл весь рис, что-то среднее между). Затем в центр сверху выложите две полоски редьки, две крабовые палочки (на длину гима обычно помещаются как раз две палочки одна за другой) и несколько полосок авокадо.
Сворачиваем аккуратно, но туго, чтобы начинка не вывалилась (помните, что это не роллы, а кимбап, режут его тоньше, соответственно, нужно, чтобы начинка держалась внутри крепко).

Далее нарезаем получившийся "рулет" ломтиками по 2 см. (Резать лучше мокрым ножом, увидите, так ничего к нему не прилипнет и кусочки будут отрезаться гораздо проще и останутся целыми)

Приятного аппетита! 맛있게 드세요!

2 вариант начинки. Смелый.
Кимчи-кимбап / 김치 김밥

1/2 чашки нарезанного кимчи, 1\2 ст.л. перцовой пасты кочучжан (고추잔 ), 1 ч.л. сахара, 1/2 ст.л. кунжутного масла, 1/2 ст.л. кунжутных семян, 1-2 пера нарезанного зеленого лука.

Дальше можете менять начинку по вкусу. Экспериментируйте! Удачи!

#DK_кухня

Дендян Тиге

Для приготовления вам потребуется:

Свинина (грудинка) – 300 гр.
Кимчи – 300 гр.
Картофель или тыква – 100 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Соевый соус – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соевая паста Дендян – 2 ст.л.
Вода – 4 стакана.

Способ приготовления
1. Мясо нарезать на кусочки и положить в разогретую кастрюлю с растительным маслом. Обжарить 10 мин.
2. Порезать лук, картофель и кимчи.
3. После того, как мясо обжарится, добавить соевую пасту и обжарить 5 мин.
4. Добавить воду и довести до кипения. Добавить картофель. После того, как картофель готов, добавить кимчи и лук, оставить варится еще 15 мин.
Суп готов!

КУРИНОЕ ФИЛЕ В СМЕТАНЕ С ЛИМОНОМ

✔ на 100 г 125.32 ккал Б/Ж/У 16.35/5.71/0.9 ❗

Куриное филе 1 кг
Сметана 400 г
Лимоны 1 штука
Сливочное масло 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Время приготовления - 40 мин.

1 Филе курицы нарежьте на куски. Лимон нарежьте тонкими кружочками и удалите зернышки.

2 На дно посуды налейте четверть сметаны, уложите половину филе, посолите и поперчите. Сверху положите половину кружочков лимона, залейте еще четвертью сметаны.

3 Уложите еще один такой же слой из оставшегося филе, сметаны и лимонов. Сверху положите остатки масла.

4 Тушите под крышкой в духовке до готовности.

УХА ИЗ ФОРЕЛИ ПО-ФИНСКИ

110 ккал на 100 г

Картофель — 5 шт.
Форель — 700 г
Сливки 20%-ные — 500 мл
Репчатый лук — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Укроп — 1 ст. л.
Перец черный горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Вырежьте из форели филейную часть. Остатки - голову, брюшко, плавники залейте небольшим количеством воды (чтоб покрывало рыбу на 2-3 см) и варите на небольшом огне. Незадолго до готовности добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Процедите бульон.

2. Картошку порежьте кубиками, морковь потрите на терке, измельчите лук. Добавьте все это в рыбный бульон и варите на среднем огне. Филейную часть форели очистите от кожи и костей и порежьте на маленькие кусочки.

3. Когда картошка будет готова, добавьте филе и сливки в уху, проварите несколько минут. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

1) ГРЕЧНЕВЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Фарш говяжий - 100г
● Лук, морковь - по четвертинке
● Картофель - 1шт
● Греча - 2ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи очистить: картофель и лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой терке; гречу хорошо промыть и высушить на сковороде. Фарш, немного моркови и лука пробить блендером, сформировать фрикадельки, опустить их в кипящую воду(0.7л), довести до кипения, положить остатки моркови и лука, варить минут 15, затем добавить картофель и гречу, чуть посолить и варить еще минут 20 (время указано после закипания!). При подаче фрикадельки и картофель слегка помять( если детки плохо жуют). Приятного аппетита!

2) СУП С ИНДЕЙКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Филе индейки - 100г
● Картофель - 1шт - очистить, нарезать маленьким кубиком
● Морковь - 1/4шт.- очистить, натереть на мелкой терке
● Лук - 1/4шт - очистить, мелко нарезать
● Макаронные изделия(у меня звездочки) - 2ст.л.
● Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе индейки промыть, залить холодной водой(0.7л), довести до кипения, положить лук и морковь, варить минут 20, затем добавить картофель и за 10 минут до окончания варки звездочки, чуть посолить(зелень по желанию). При подаче картофель немного помять(если малыш плохо жует). Приятного аппетита!

3) КУРИНЫЙ СУП С КУКУРУЗОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кур. филе - 100г
● Картофель - 1шт. - очистить, нарезать мелким кубиком
● Морковь - 1/3шт. - очистить, натереть на мелкой терке
● Лук - 1/3шт. - очистить, мелко нарезать
● Кукурузная крупа мелкого помола - 3ст.л. - хорошо промыть
● Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе хорошо промыть, залить водой(0.6л), довести до кипения, слить, снова залить водой, снова довести до кипения, положить морковь и лук и варить 20 минут, затем положить картофель и крупу и варить еще 20 минут, чуть посолить. При подаче кур. филе мелко-мелко нарезать и если малыш еще не умеет жевать - картофель помять вилкой. Приятного аппетита!

4) РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРУШЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Молоко - 220мл
● Рис круглозерный - 3ст.л.
● Желток - 1шт.
● Сахар, соль - по вкусу
● Груша - 1/4шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить вязкую рисовую кашу, для этого: в кипящее молоко положить промытый рис и варить минут 15-20( после закипания), охладить, добавить желток, сахар, соль и грушу, очищенную и порезанную маленьким кубиком - все перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и присыпанную панировачными сухарями; поставить в духовку разогретую до 170градусов на 30минут. Готовую запеканку немного охладить и нарезать на порционные кусочки, при подаче полить растопленным сливочным маслом.

5) ГРЕЧНЕВО-МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Гречка отварная - 80г
● Телятина ( говядина, курица, нежирная свинина) отварная - 100г
● Сметана - 1ч.л.
● Желток - 1шт.
● Слив. масло - 1ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все ингредиенты пробить блендером до однородной массы, скатать фрикадельки, уложить их в форму для запекания, смазать сверху сметаной, налить немного воды и поставить в духовку 200 градусов, запекать 15-20 минут. Готовые фрикадельки охладить, при подаче полить немного слив. маслом. Приятного аппетита!

6) ФРИКАДЕЛЬКИ НА ПАРУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Филе индейки - 100г
● Лук, морковь - по 1/4шт.
● Цветная капуста(замороженная) - 2 соцветия
● Сметана - 1ч.л.
● Манка - 1/3ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи очистить: морковь натереть на мелкой терке, лук мелко порезать, цветную капусту припустить в кипящей воде(2-3минуты). Все ингредиенты соединить в чаше блендера и пробить до однородной консистенции, чуть посолить. Затем массу разделить на одинаковые шарики и сформировать фрикадельки, уложить их на решетку пароварки и готовить 30-40 минут. Подавать с любым овощным пюре или крупяным гарниром. Приятного аппетита!

7) РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Филе трески - 80г
● Морковь, лук - по четвертинке
● Сметана - 2ч.л.
● Манка - 1/3ч.л.
● Яйцо - 1шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбку промыть, морковь очистить - натереть на мелкой терке, лук очистить - мелко порезать - все сложить в чашу для блендера и измельчить. Яйцо, сметану, манку смешать и добавить к рыбному фаршу, положить немного рубленной петрушки,чуть посолить - все хорошо перемешать. Массу выложить в форму для запекания, смазанную раст. маслом и присыпанную манкой или панировачными сухарями и поставить в разогретую до 190градусов духовку на 30 минут. Запеканку охладить до комнатной температуры и нарезать на порционные кусочки. При подаче можно полить немного сливочным маслом. Приятного аппетита!

8) МОРКОВНО-ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яблоко - 1/2шт.
● Морковь - 1/3 шт.
● Молоко - 1ст
● Манка - 1ч.л.
● Сметана - 2ст.л.
● Сахар - 1ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яблоки, морковь очистить и порезать средним кубиком. В кипящее молоко положить морковь, проварить минут 10, затем положить яблоки и еще поварить минут 5. (яблочная кислота даст молоку свернутся и образуется творог), затем фрукты с творогом откинуть на дуршлаг, охладить, сложить в чашу для блендера, добавить сахар и измельчить, далее во фруктово-творожную массу положить сметану, манку и яйцо и хорошо перемешать. Форму для запекания смазать слив. маслом и присыпать манкой, выложить в нее массу и поставить в разогретую духовку до160 градусов - выпекать 25-30минут. При подаче охладить и нарезать на порционные кусочки.